Voces de Libertad - Tuesday, June 9, 2026

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1. KPFK, la radio de la comunidad.
2. Está escuchando Radio Pacífica 90.7 FM, KPFK, Los Ángeles.
3. Atención oyentes, el programa que están a punto de escuchar ha sido retransmitido.
4. Disfruten nuevamente de este contenido especial aquí en KPFK.
5. Radio Maíz, 90.7 Los Ángeles.
6. Aquí comienza Radio Maíz
7. We now begin with Radio Maíz
8. Un programa dedicado a la justicia alimentaria
9. A program dedicated to food justice
10. Por un maíz libre de transgénicos
11. Maíz del grano, del vientre, del sol
12. Tonan sin medio forma y color
13. Soy hijo del viento, soy flor de maíz
14. Canto de la tierra sagrada raíz
15. Radio Maíz, don't say you wasn't warned
16. No importa donde vayas, encontrarás a la gente que ama el cornworm.
17. Y los programas anteriores los pueden ver y escuchar en nuestra página de Facebook Yo Soy Maíz.
18. Radio Maíz, programa dedicado a la justicia alimentaria.
19. En Radio Maíz tenemos la oportunidad de traerles las voces de agroecólogos, nutricionistas, doctores, líderes de huertos comunitarios y los protectores del maíz nativo quienes comparten sus experiencias en este programa.
20. Aquí en Radio Maíz tenemos la oportunidad de traerles las voces de los agricultores,
21. agricultores, nutricionistas, médicos, jardineros de comunidad y agricultores nativos
22. que compartan su experiencia con nosotros.
23. Nuestros invitados en Radio Maíz reiteran que un sistema de comida saludable es posible
24. y que pequeños agricultores a lo largo del globo continúan produciendo comida saludable
25. sin petroquímicos y sin monzantos glifosate.
26. Radio Maíz.
27. Bienvenidas y bienvenidos a una nueva transmisión de Radio Maíz.
28. este espacio donde la semilla, la memoria y la palabra siguen floreciendo.
29. Hace apenas unos días se celebró el Día Mundial del Medio Ambiente,
30. una fecha que nos invita a reflexionar sobre nuestra relación con la tierra
31. y sobre la responsabilidad colectiva de proteger los ecosistemas que sostienen la vida.
32. Hoy, más que nunca, frente a la pérdida de biodiversidad,
33. la contaminación de los suelos y las amenazas que enfrentan nuestros sistemas alimentarios,
34. alimentarios, resulta indispensable recordar que cuidar la naturaleza no es solamente una
35. cuestión ambiental, también es una cuestión cultural, espiritual y comunitaria. Porque
36. cuando desaparece una semilla, desaparece una historia. Cuando desaparece un polinizador,
37. se debilita la vida. Y cuando se rompe la relación entre las comunidades y sus territorios,
38. todos perdemos. Esta noche viajamos a México con nuestras y nuestros amigos de Canto de
39. Cenzontles, quienes nos invitan a escuchar una producción realizada desde San Mateo del Mar,
40. en el Istmo de Oaxaca. A través de las voces de las y los radialistas de Radio Hoa, recorreremos
41. los fogones, las cocinas y las memorias que acompañan uno de los alimentos más importantes
42. de nuestros pueblos, la tortilla. En la tortilla que queremos, conoceremos el origen del maíz y la
43. profunda relación que las comunidades mantienen con este alimento fundamental, presente tanto en
44. la vida cotidiana como en la ritualidad de nuestros pueblos. También descubriremos cómo,
45. dependiendo de la regi y de su preparaci la tortilla adopta m formas y nombres memelas totopos tortillas bolitas tlayudas y muchas otras expresiones de una riqueza gastron que nace del ma nativo y del conocimiento comunitario
46. Y más adelante escucharemos, abejas y mujeres que polinizan la vida, una reflexión realizada por reporteras comunitarias de Canto de Cenzontles en el marco del reciente Día Mundial de las Abejas.
47. A través de este programa conoceremos la relación ancestral entre las mujeres campesinas y las abejas,
48. un vínculo que fortalece la vida comunitaria, el cuidado del territorio y los saberes de sanación.
49. Escucharemos experiencias de apicultura tradicional y meliponicultura,
50. así como las luchas que hoy enfrentan las comunidades para proteger los territorios apícolas frente a las amenazas de la agroindustria.
51. Porque así como las abejas polinizan las flores,
52. Las mujeres han polinizado durante generaciones los conocimientos, las semillas y la memoria de nuestros pueblos.
53. Y porque defender a las abejas es también defender la agricultura, la biodiversidad y el futuro de nuestros alimentos.
54. Con memoria, con conciencia y con la fuerza del maíz antiguo, abrimos hoy los micrófonos de Radio Maíz.
55. Bienvenidas y bienvenidos.
56. Los maíces nativos se encuentran por todo el continente americano, protegidos en sus centros de origen.
57. Los maíces del sur luchan contra la invasión de los monocultivos y los transgénicos y exigen una alimentación sana que respete la madre tierra.
58. Estás escuchando Maíces del Sur.
59. Radio Maíz. Pues vámonos a México. Comenzamos.
60. ¿Alguien de ustedes ha comido un taco de tortilla con sal recién salido del comal?
61. Es una delicia, el aroma y la textura de la tortilla recién salido del comal es insuperable
62. Nuestro alimento principal se cuece todos los días sobre un contexto social, cultural, político, espiritual y económico
63. Yo me llamo Carla Martínez Ocampo y hoy acompañaremos al Cenzontle en su faena de recoger la palabra de la gente respecto a la tortilla.
64. Yo soy Alán Zaid Victoria Orrin y le damos bienvenida desde San Mateo del Mar del Istmo de Tehuantepec, Oaxaca.
65. En este programa, junto con Carla, daremos un viaje por la palabra de las y los entrevistados que nos llevarán a algunas regiones del país.
66. Ahora, vayamos a Dolores Hidalgo, Guanajuato, para escuchar la producción del compañero Diego Mejía Picón de la Radio Cueca de la Independencia, que nos comparten sobre las tortillas ceremoniales.
67. Allá, cada familia tiene un sello con el cual marca la tortilla que se dará en las fiestas. Pero no les contamos más, mejor vamos a escucharlo.
68. En las comunidades cercanas a la presa Allende, cada que hay fiesta se hacen tortillas ceremoniales.
69. Son tortillas de maíz pintadas con sellos de colores que identifican a las familias o a las festividades que se celebran.
70. Mariana Damián, de la comunidad de Presa Allende, nos plática de esta tradición culinaria.
71. Bueno, ¿desde qué tiempo se usa la tortilla? Yo desde que tengo conocimiento, pues la tortilla se ha usado para las fiestas, ya sea patronales de aquí de la comunidad,
72. o que son para bodas 15 a bautizos que es cuando se usa que hay diferentes moldes para las fiestas depende para la fiesta que se use la tortilla se necesite Entonces hay diferentes moldes de figuras prehisp de antepasados o de aves pajaritos diferentes moldes
73. En esta región se usan pigmentos naturales como el micle para pintar la tortilla.
74. La principalmente que yo he visto con la que se pinta, que es con el micle, sea en morado o sea en rosa.
75. El micle es una planta en la que se usa para pintar, se le saca color, se tuesta la hoja y se pone un poquito a huervir y ya ahí desprende el color.
76. Y ya de ahí con un olote o con algo se humedece el molde y ya se le plasma ahí la tortilla y se vuelve a poner al color.
77. Estas tortillas son más trabajosas.
78. Se necesitan al menos dos personas.
79. Una para medio coser la tortilla y otra para ponerle el sello.
80. Por eso siempre se hacen en familia.
81. Algunas familias incluso tienen sus propios sellos.
82. Había familias que conservaban y traían sus moldes de años para atrás.
83. De hecho, todavía creo que hay moldes de antigüedad que son...
84. Tengo entendido que los de mezquita creo que son los que duran más.
85. Para ahí de la Santa Cruz o de aves o así.
86. De lo que he visto como para primeras comuniones o modas o así son como angelitos o alitas o así.
87. Que son las que se usan para ese tipo de fiestas.
88. Lo han ido pasando como de generación en generación.
89. Porque la troncero a la abuela, se lo pasa a la hija, la hija a su hija y así.
90. O sea, sucesivamente se han ido conservando esos moles.
91. En las fiestas, a las tortillas se les puede poner de todo.
92. Lo tradicional en las fiestas es el mole.
93. El mole, arroz, pollo.
94. Es lo tradicional, pero pues igual con cualquier tipo de comida
95. se puede acompañar con unos nopales, unos frijoles, así.
96. Para Mariana Damián y su comunidad, es muy importante conservar esta tradición.
97. Bueno, yo pienso que es importante seguirlas conservando
98. porque como que es nativa de cada comunidad de nuestros antepasados,
99. nos identifica como comunidad rural, de comunidad,
100. y no ser de un pueblo de decir pertenezco a San Miguel Allende,
101. pero a sus comunidades, eso es lo que me hace representar una comunidad,
102. también se podría decir representar a la comunidad.
103. No dejar perder esa tradición, se podría decir que es como una tradición,
104. no dejarla perder porque pues muchas cosas que se van perdiendo, costumbres y ya no,
105. pues no se sabe, yo a mi tiempo pues todavía las conozco, pero si ya le preguntamos a uno
106. si se deja perder ya a uno, los niños de este tiempo pues ya a uno,
107. o sea, bien, ellos adelante les platican a uno,
108. ni idea van a tener de qué no les está hablando,
109. y eso también les llama mucho la atención a los niños, comerse un taco de esas tortillas
110. porque les llama la atención el color, los dibujos que tienen plasmados las tortillas.
111. Vamos a compartirles en español el mito del maíz.
112. Chicomexóchil, la deidad del maíz.
113. Personificado como un niño méndigo que recorre caminos en busca de alimento.
114. Primeramente, llega a la casa de un rico y es rechazado.
115. Después, toca la puerta de una familia pobre y rápidamente es atendido.
116. Esta familia le cocina un pollo y se lo come completo.
117. despu le prepara un lugar para dormir en un troje y al d siguiente en la ma cuando van a buscarlo para que tome caf encuentran que en el lugar hay una gran cantidad de ma amontonado
118. El niño ya no estaba, se convirtió en maíz como agradecimiento para la familia.
119. Este es un mito muy, pero muy revelador de esta relación profunda que tenemos con nuestro alimento.
120. La tortilla está presente en la ritualidad y en la cotidianidad de las comunidades.
121. Este viaje lo iniciaremos desde la Huasteca Veracruzana.
122. David Martínez Sánchez nos comparte un mito sobre el maíz, contada por la señora Ana María de Pemustitla Chicotepec.
123. Para las comunidades de esta región del país, el maíz está vivo
124. Y comerlo en forma de tortilla va más allá de solo saciar el hambre
125. Con el maíz la vida nació
126. Del sol y del agua su fuerza brotó
127. Leyenda antigua del corazón
128. Que el viento guarda en su canción
129. Con gran fervor yo vengo a cantar
130. A quien la tierra sabe cuidar
131. El que en la milpa deja su voz
132. Sembrando vida con su sudor
133. Soy feliz cuando el campo florece, mi pueblo canta y agradece
134. En cada espiga vive el sol, la tierra rara de mi tambor
135. Por eso así me pongo a cantar, flores de maíz pa' mi altar
136. Del sur al norte se escuchará mi canto alegre de libertad
137. Por eso así me pongo a cantar, flores de maíz pa' mi altar
138. Del sur al norte se escuchará mi carto alegre de libertad
139. Maíz cacahuacín, perla del valle
140. Maíz pepitilla, sol que no falla
141. Maíz tupeño, fuerte en la sierra
142. Maíz azul del arte, perra y de mi tierra
143. Música
144. Del grano a la ofrenda, del surco al altar, el maíz nos enseña a sembrar y amar
145. Con el maíz la tierra responde, gracias al campo y a los hombres
146. Semilla eterna, canto y raíz, vida del pueblo, flor del maíz
147. Flor de maíz, el cielo te cuida
148. Xochimilco, Guadalajara, mixta, la li
149. Flor de maíz, la tierra te mira.
150. Yo chivo y aguas, mitz y tam.
151. Sabella divina.
152. Os doy raíz.
153. Y va la tierra.
154. Y va el maíz.
155. Sevilla divina.
156. Os doy raíz.
157. Viva la tierra, viva el maíz.
158. Hay comunidades originarias que tienen una relación especial con el maíz y por lo tanto con la tortilla.
159. Desde la niñez se educa a cuidar, querer y respetar este alimento.
160. En esta relación cercana con nuestro alimento se da en muy pocas culturas.
161. Imagínate Carla, con qué paciencia se fue incorporando la tecnología para poder tener una tortilla como la que hoy conocemos.
162. Claro Alan, es un conocimiento que está en el dominio de las mujeres.
163. ellas saben del proceso del nistamalizado del maíz
164. y lo que implica conseguir una tortilla bien cocida y con la redondez perfecta
165. luego hacer todos estos tipos de tortilla que conocemos en Oaxaca y en el país
166. la memela, el totopo, la tortilla bolita, la tlayuda, entre muchas otras
167. Pero, ¿se han preguntado cómo las comunidades se han tenido que adaptar frente al devasto del maíz?
168. Este devasto es ocasionado por las condiciones dominantes de producción y comercialización
169. Y por la crisis climática
170. Esta problemática es la que nos trae Tania Marreros
171. Es la cápsula que vamos a escuchar ahora
172. Estás escuchando Radio Maíz
173. Hacer tortillas a mano es una práctica generalmente realizada por mujeres.
174. Sin embargo, en las comunidades, las y los niños también se involucran en el proceso, como ayuda para las madres de familia.
175. En la zona del municipio de Ixtacamacitlán, principalmente en las comunidades de la zona alta, existe una diversidad de tortillas, como las de nopal, tlachiquiote y comúnmente las de maíz.
176. Sin embargo, existen recetas de tortillas que ya no se realizan, como las de trigo y nixtamal que hacían Fermín y su mamá.
177. Cuando yo era niño, recuerdo que tenía aproximadamente unos 6 años
178. Donde mi mamá me decía que le ayudara a hacer tortillas de trigo
179. Nos ponía a escoger el trigo para poderlo tostar a fuego lento
180. Y moverlo lentamente para que estuviera cociendo
181. Y cuando ya se cocía, lo sacábamos de ese comal
182. Donde se hacían sus tortillas y lo poníamos a enfriar
183. Y después de enfriarlo, lo molíamos en un molino de mano
184. que tenía una manija que le teníamos que dar vuelta para poder moler tres veces para que quedara molido.
185. Después de eso, molíamos la masa de maíz.
186. Recuerdo que mi padre cosechaba en ese tiempo maíz azul, maíz amarillo y maíz blanco.
187. Entonces con esas tres variedades de maíz se podía hacer la tortilla junto con el trigo.
188. Entonces mi madre a lo que hacía, nos ponía a moler, se nombró en ese tiempo en el molino
189. tres tazas o cuatro tazas de nisco, que es el maíz, por dos tazas de trigo.
190. Teniendo el trigo ya molido mi mam mezclaba el ma con el trigo lo amasaba y se pon a hacer sus tortillas Cuando la tortilla se coc en el comal a la hora de consumir la tortilla ten un sabor rico y dulce
191. y tenía un color como un cafecito, toda la tortilla que salía ya cocida.
192. Esta mezcla entre maíz cocido y harina de trigo resultó en las tortillas que fueron la base de alimentación de comunidades como Tecoltémic hace más de 30 años.
193. Ya teniendo la tortilla cocida mi madre nos decía que fuéramos a almorzar todos
194. y podíamos consumir con diferente variedad de comida, ya sea comida de papitas, frijoles,
195. quelites, que en ese tiempo lo que más abundaba era el quelite y se consumía bastante
196. y eso era nuestro almuerzo o cena o comida, como hoy nos nombramos.
197. Nos gustaba el sabor de la tortilla que tenía y nosotros mismos le pedíamos que nos hiciera tortilla de trigo
198. Y eso fue algo bonito porque hoy en la actualidad nadie consume ya tortillas de trigo
199. Se han terminado todas esas costumbres o tradiciones que antes tuvimos la oportunidad de ver
200. Hoy lo que ya se consume ya en la actualidad es pur maíz
201. No más de una variedad que viene siendo blanco, que ya no existe tampoco ni amarillo ni azul
202. Estamos escuchando Radio Maíz.
203. Entre la mazorquita que alimenta con fervor.
204. Ahí suenan los pasos firmes, gente en procesión.
205. Con su ofrenda lista, copaleando la región.
206. Y los morros van cantando, zapateando en el destino.
207. Levantando el polvorono.
208. Del maizal bendito
209. Entraremos juntos
210. Donde nace el grano
211. Donde el sol enciende
212. A todo el ser humano
213. Que retumbe el suelo
214. Que nazca el maizal
215. Que se alce la milpa
216. Como el mixtamal
217. Ay, maizal bendito, ay, raíz del grito, que nunca muera tu canto infinito
218. Ay, tierra viva, ay, fuego eterno, si el mundo cae
219. Tú seguirás siendo
220. Que viva la milpa, que viva el maizal
221. Que nunca nos falte
222. Nuestro nick est mal Ay ay ay ay ay ay ay ay ay ay
223. El viento lo cuenta, la tierra también
224. Estoy hecha de maíz y al maíz volveré.
225. La tortilla hecha con maíz nativo y con masa listamarizada es fuente de nutrientes como el calcio, fósforo, hierro, zinc, calorías, fibra y proteínas, así como vitamina B1, B2 y B3.
226. Pongamos a pensar en todas las propiedades que pierde la tortilla industrializada, hechas de una sola variedad de maíz y agrégale, además que es transgénico.
227. A continuación, corramos hasta San Miguel Sinacapan en Coetzala, donde nos platican sobre el nequetzalistli, es decir, la nistamarización, un proceso fundamental que le confiere a la tortilla todos estos beneficios nutricionales.
228. La nixtamalización es un proceso tradicional que comienza cuando se cuece el grano de maíz con cal durante 40 a 90 minutos.
229. Una vez cocida se deja en reposo en el agua de cocción de 8 a 18 horas para que los granos se suavicen y aflojen la cáscara.
230. Finalmente se muele nixtamal en molino o metate para obtener la masa.
231. Escuchemos el siguiente testimonio donde nos explican cómo es el proceso de la nixtamalización.
232. ...
233. y no se puede hacer nada de ella.
234. Se encomienda de nosotros,
235. y no se puede hacer nada de ella.
236. Quiero decir, que no es el día de hoy,
237. que no es el d de ma que no es el d de hoy que no es el d de ma que no es el d de ma Est escuchando Radio May
238. La nixtamalización y el uso del metate son compañeros de la tortilla
239. No hay mejor tortilla en la que se cuece en el comal de barro y sobre el fogón
240. En las comunidades, en las parcelas, solares y cocinas
241. En el corazón de la gente, mujeres, hombres, ancianos, niños y jóvenes, se arraiga este patrimonio biocultural.
242. Proteger la tortilla es parte de la defensa integral de los territorios, el agua y sobre los bienes comunes de la cultura y la soberanía alimentaria.
243. Ahora, para escuchar el poema de Noemí Gómez Bravo.
244. Carne de maíz. Eres la carne del olotón blanco, el ombligo del maíz, dicen los primeros versos, haciéndonos recordar lo que somos.
245. Ella es Ayub, de la comunidad de San Marcos Montú, Tontotepec, Villa de Morelos.
246. Nuestra tortilla ha de ser elaborada con la gran diversidad de maíces que se han resguardado por las y los campesinos.
247. Solo así aseguraremos la calidad y la variedad de tortillas.
248. Sin lugar a dudas, nuestra tortilla debe tener el maíz que se produce en el campo mexicano,
249. utilizando variedades nativas y sobre todo bajo manejo campesino.
250. En la región donde nos escuchas, ¿mantienes la relación especial con el maíz y la tortilla?
251. ¿De qué forma? ¿Qué variedades de tortillas hay? Cuéntenos en las redes sociales.
252. 90.7 FM
253. Pacifica. Está escuchando Radio
254. Maíz por KPFK
255. 90.7 FM
256. Pacifica. Y a través del mundo
257. en KPFK
258. punto ORG.
259. ¿Tienes un auto
260. que ya no camina y solamente
261. está estorbando? ¿Sale más barato
262. el transporte público que llenarlo
263. de gasolina? ¿Te quieres deshacer de él
264. pero no sabes cómo? Pues ahora
265. puedes donar tu auto y apoyar a tu
266. estación favorita. Y no importa
267. la condición, apóyanos donando
268. tu carcacha vieja al
269. 1-877-KPFK-AUTO
270. 1-877-573-5286
271. 1-877-573-5286
272. Y apoya tu estación favorita.
273. Nosotros nos encargaremos
274. de todo.
275. Estás escuchando
276. KPFK 90.7 FM
277. en Los Ángeles
278. 98 TF
279. FM en Los Ángeles, 98.7 FM en Santa Bárbara y por el mundo.